近日，安溪縣率先在全市開展“新閩菜·最閩南”2024泉州山海廚王爭霸賽選拔賽，來自全國30余家異地安溪商會和全市各餐飲行業協會的代表參與。在活動中，參賽選手們以“茶餐”為題，用精湛的烹飪技藝為觀眾展現了許多創新菜品。

2024泉州山海廚王爭霸賽安溪選拔賽現場

記者了解到，今年是泉州市申創“世界美食之都”元年，以此為契機，今年“新閩菜·最閩南”2024泉州山海廚王爭霸賽受到我市各縣(市、區)積極響應，報名進程陸續推進。接下來，南安、洛江、惠安、永春等地的選拔賽也將陸續登場，為泉州餐飲行業注入更多新的活力，共同助推泉州餐飲美食高質量發展。

在安溪選拔賽中，選手們的競賽內容由理論考試和現場技能實操兩部分組成，每位參賽選手需在90分鐘內完成含有茶葉食材的兩道茶餐，其中包括1道自選菜品和1道茶點心。比賽現場，參賽選手精心挑選上等茶葉，將其與牛肉、雞肉、魚蝦等各類食材巧妙融合，將食材的本味與茶香相融合，形成獨特的風味體驗。在味蕾享受之余，也以最直觀的方式，讓人感受到茶文化的深厚底蘊和茶餐的藝術魅力。

安溪縣外燴餐飲行業協會會長黃種源從平臺搭建、文化賦能和競賽相長三個方面闡明此次活動的重大意義。他認為，以賽促學，競賽相長，此次活動不僅為餐飲行業從業者提供了一個交流互鑒、切磋學習的寶貴機會，還將充分發揮安溪鐵觀音鮮明物產的優勢，以食材產銷帶動安溪縣鄉村振興，助力安溪文旅經濟進一步發展。

作為本次比賽評審組負責人，元老級注冊中國烹飪大師、首屆餐飲業國家評委程振芳大師向記者介紹了“茶餐”的歷史淵源和獨特意義。在唐朝時，我國已出現了“以茶入食，茶餐相和”的烹飪方法，“茶餐”自古以來就受到諸多名家青睞。從烹飪的角度上看，茶作為茶葉沖泡而成的一種飲品，能夠在不同狀態下展現出截然不同的香氣，與食材的本味相互融合，相促相長，能給予廚師更多創新的空間。而從膳食營養的角度上看，“以茶入食”的烹飪方法，將安溪鐵觀音清心明目、清熱降火的功效融入美食之中，不僅與當下健康膳食的消費趨勢相契合，更充分發揮了“舌尖消費”的賦能作用，助力安溪鐵觀音與安溪美食協同發展。